KOLIČINA
3 osobe
NAČIN PRIPREME
Pečenje
TEŽINA PRIPREME
Srednje zahtjevno
CIJENA
Srednje
Hrskava kožica koja krcka pod zubima, a meso sočno i mekano – ima li išta bolje? Ko još ne voli savršeno pečeno carsko meso iz rerne, poznato i kao svinjska bajadera! Recept stvarno nije kompilokavn i možete ga lako sami spremiti kod kuće. Potrebno je samo da znate nekoliko trikova koji su ključni za najhrskaviju svinjsku kožicu koju ste ikad probali - zato pogledajte recept!
OSNOVNE INFORMACIJE
SASTOJCI
POSTUPAK
Korak 1: Priprema carskog mesa
Dan ranije operite carsko meso (pauflek), pa ga dobro posušite papirnim ubrusom sa svih strana. Kožicu lagano izbockajte vrhom noža – nije potrebno praviti duboke rezove, samo površinski.
Zatim meso ostavite u frižider da prenoći nepokriveno, s kožicom okrenutom nagore. Ovaj korak sušenja je ključan za hrskavu svinjsku kožicu nakon pečenja u rerni.
Korak 2: Začinjavanje
Donju stranu mesa (suprotnu od kožice) zasijecite unakrsno nožem, ali ne skroz do kože – neka ostane malo mesa između.
Premažite tu stranu s malo ulja, pa utrljajte rukama da se ravnomjerno rasporedi. Zatim pomiješajte sve začine i utrljajte u meso, vodeći računa da uđu i u rezove.
Kožicu ne začinjavate u ovom koraku, jer mora ostati suva radi hrskavosti.
Korak 3: Zaštita mesa folijom i solju
Stavite carsko meso (pauflek) na dupli sloj aluminijumske folije i oblikujte „tepsiju“ oko mesa, tako da što manje praznog prostora ostane sa strane (biće vam jasnije na slici ispod).
Ova folija služi kao zaštita – čuva sočnost mesa, sprječava isušivanje i štiti rubove da ne izgore tokom pečenja. Nemojte preskakati ovaj korak – za dobar rezultat kod pečenja carskog mesa u rerni, veoma je važan.
Zatim preko kožice obilno pospite krupnu so. Rasporedite so ravnomjerno rukama tako da cijela površina kožice bude prekrivena i malo je utapkajte. Ako vam malo soli padne sa strane, nije problem – neće negativno uticati na ukus.
Ovako pripremljeno meso sa folijom stavite u tepsiju i pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180°C oko 1 sat. Prepoznaćete pravi trenutak kada se so na površini stvrdne i dobije lagano žućkastu boju, a meso bude blago zapečeno.
Korak 4: Završno pečenje za hrskavu kožicu
Nakon prve faze pečenja, izvadite carsko meso iz rerne. Pomoću noža uklonite stvrdnuti sloj soli sa kožice – ona je odradila svoje i sada je vrijeme za finalno pečenje.
Kožicu premažite sa pola kašike sirćeta – ovaj korak dodatno pomaže da se tokom druge faze pečenja postigne ona hrskava, pucketava kožica koju svi volimo.
Vratite pauflek u rernu i pecite još 20–30 minuta na 220°C sa uključenim ventilatorom.
Ako vaša rerna nema ventilator, slobodno pojačajte temperaturu na 230°C – 240°C. Gotovo je kada kožica nabubri, pojave se mjehurići i dobije zlatno-smeđu boju. Ne brinite se – meso se neće prepeći, jer carsko meso sadrži dovoljno masnoće da ostane sočno i mekano i nakon dužeg pečenja.Vaš savršeno pečeni komad svinjskog mesa iz rerne, sa hrskavom kožicom kao iz restorana, sada je spreman za serviranje. Prijatno!
Pogledajte kratki video recept za Carsko meso (pauflek) sa hrskavom kožicom iz rerne.
Možda će vas zanimati i recept za Pečeno pile sa kiselim kupusom ili Brzi gulaš sa mljevenim mesom.
PRIJEDLOG ZA SERVIRANJE
Uz ovo pečenje možete poslužiti pečeni krompir ili drugi prilog po izboru. Krompir možete peći istovremeno sa mesom i kasnije ga preliti sokovima i mastima koje meso otpusti.
NAPOMENA
Ako želite ekstra hrskavu kožicu, ostavite meso da odstoji sa kožicom okrenutom ka gore, nepokriveno u frižideru preko noći prije pečenja.
Uvijek pecite pauflek sa kožicom okrenutom nagore – tako se mast topi niz meso i čini ga sočnim.
Pečeno carsko meso možete čuvati u frižideru do 3 dana. Kod podgrijavanja u rerni (180°C, 10 minuta), kožica se može ponovo zapeći i ostati hrskava. U mikrotalasnoj neće imati isti efekat.
