Kuglof sa suhim voćem i citrusima

Veče prije pripreme kuglofa, suho voće natopite u rumu. Pokrijte posudu i ostavite u frižideru preko noći kako bi voće upilo tečnost i postalo sočno.

U velikoj posudi pomiješajte polovinu količine brašna sa instant kvascem. U posebnoj zdjelici pomiješajte naribanu koricu narandže i limuna sa šećerom i vanilin šećerom, pa ih dodajte u brašno.

Dodajte ulje, jaje, med i toplu vodu. Počnite miješati sastojke mikserom s nastavcima za tijesto ili ručno. Neprekidno miješajući dodajte sok od narandže i po želji malo arome badema.

Kada se tečni sastojci sjedine sa bazom, dodajte prstohvat soli i preostalu količinu brašna postepeno, dok ne dobijete glatko i elastično tijesto. Ako nemate mikser za tijesto, rukama ga mijesite oko 10 minuta dok ne postane mekano i podatno.

Tijesto premažite tankim slojem ulja i stavite ga u čistu posudu. Pokrijte folijom i kuhinjskom krpom, pa ostavite na toplom mjestu oko 3 sata da dobro nadođe.

Kada tijesto naraste, prebacite ga na nauljenu radnu površinu. Rukama ga oblikujte u kvadrat veličine otprilike 40×40 cm. Ne brinite ako nije savršeno precizno, samo neka debljina tijesta bude otprilike ravnomjerna.

Premažite tijesto pekmezom od marelice. Izvadite suho voće iz ruma, lagano ga ocijedite rukama i ravnomjerno rasporedite po površini tijesta.

Zarolajte tijesto poput štrudle, a zatim tu “štrudlu” uzdužno prerežite na pola. Uvijte te dvije polovine tijesta spiralno jednu oko druge i oblikujte “puža”u prethodno dobro podmazan kalup za kuglof.

Premažite kuglof sa malo rastopljenog maslaca, pokrijte ga  i ostavite da ponovo naraste na toplom mjestu, oko 1 sat, dok ne udvostruči volumen.

Zagrijte rernu na 170°C (bez ventilatora) ili na 160°C (sa ventilatorom).
Pecite kuglof 40 minuta, ili dok ne dobije zlatno-smeđu boju. Da biste provjerili je li pečen, zabodite čačkalicu u sredinu – ako izađe čista, kuglof je gotov.

Izvadite kuglof iz rerne i dok je još vruć, premažite ga preostalim rastopljenim maslacem. Ostavite da se hladi u kalupu 10 minuta, zatim izvadite i ostavite da se potpuno ohladi prije rezanja.